Nous avons tous été là - essayant de peler un œuf durs, mais le manging au-delà de toute reconnaissance alors que la coquille dure colle obstinément au blanc d'oeuf. Pire, l'œuf se retrouve couvert de bits moelleux de membrane adhésive à la fin.
Internet est jonché de divers «hacks» qui prétendent empêcher ce problème. Mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles les œufs peuvent être difficiles à peler. Heureusement, cela signifie qu'il existe également des stratégies scientifiques que nous pouvons utiliser pour éviter le problème.
Facteurs de «pelabilité» des œufs
Les œufs sont constitués d'une coquille dure et poreuse, d'une membrane intérieure et extérieure, du blanc d'oeuf (albumen) et d'un jaune à encadrement à la membrane au centre. Il y a aussi une cellule d'air entre la membrane intérieure et externe à côté de la coquille.
Beaucoup de recherches ont été effectuées à la fin des années 1960 et 1970 sur des facteurs qui affectent la pelabilité des œufs après avoir été bouilli.
L'un de ces facteurs est le pH du blanc d'oeuf. Une première ét...
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